Ribay en salsa cazadora

INGREDIENTES:

• Ribay
• Aceite para la salsa
• Chalot
• Champiñones
• 10 ml de brandy
• 10 mil de vino blanco
• 200 mil de ternera
• 10 gr. De mantequilla
• 1 pisca de estragón
• Perejil:

PROCEDIMIENTO:

Desglasar la carne si es necesario y sellarla.

Para la salsa:

Filetear los champiñones y saltearlos en mantequilla añadir los chalota picado, desglasar con vino blanco y dejar reducir, flamear con brandy agregar el fondo oscuro y dejar reducir unos min. se puede acompañar con papas fritas en corte de cerillo para acompañar.

Ensalada de pescado

INGREDIENTES:

• · 200 gr. De harina
• · Huevo
• · Pimienta negra al gusto
• · 1 pisca de orégano
• · 1 cucharada de mostaza
• · ½ taza de agua mineral
• · Filetes de pescado
• · 2 tazas de hojas de lechuga mixtas
• · Rábanos al gusto
• · ½ cebolla morada
• · Hojas de albahaca
• · Aceite de maíz para freír

Procedimiento para la mayonesa de chipotle

• · ½ taza de mayonesa
• · 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle

PROCEDIMIENTO:

Mezcla harina, mostaza, agua mineral y pimienta hasta obtener una masa para cubrir el pescado. Corta el pescado en tiras de 8 cm por 1 cm aproximadamente, agrega sal y pimienta.

Sumerge en la pasta preparada y fríe en aceite muy caliente, hasta que este dorado. Escurre en papel absorbente.

Posterior mente mescla mayonesa con adobo de chipotle. Sirve el pescado y añade rábanos, cebolla y lechuga. Sirve aparte un poco mas de mayonesa al chipotle.

Ensalada compuesta

INGREDIENTES:

Vinagreta.-

• 1 diente de ajo picado
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 cebolla morada fileteada
• 1/3 taza de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 raja de canela
• 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

• 1 taza de jitomates cherry
• 4 tazas de hojas de lechuga mixtas
• 1 taza de brócoli cocido al vapor
• 1 taza de calabacitas crudas en laminas gruesas
• ½ taza de cacahuates tostados

Procedimiento para la vinagreta:

Mezcla con batido, en un tazón chino , todos los ingredientes de la vinagreta. Salpimentar la pechuga, cocinar con un poco de aceite de oliva, cortar en fajitas y reservar

Procedimiento para la ensalada:

Mezcla en un tazón grande los vegetales y la lechuga. Añade la vinagreta, mezcla bien y cooca las fajitas de pollo justo antes de servir agrega los cacahuates y decora con cilantro.

Arroz pilar

INGREDIENTES:

• 8 gr. De arroz alargado
• ¼ de cebolla
• 200 ml de fondo de ave
• 20 gr. De mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Sele harina a la pulpa de ternera se fríe en aceite bien caliente se doran y se reservan en ese mismo sartén agregar la zanahoria, cebolla, apio cortados en brunua, el buque garni y el fondo de ave se lleva a ebullición se baja el fuego y se deja coser durante 10 min. se pasa por colador. Se adereza la carne ala cacerola se agregan los condimentos y el puré de tomate. Rectificar el sazón y dejar reducir. Se calienta la mantequilla y el harina para hacer un roux claro se previamente colado bañado con esta salsa con guarnición pilar.

Procedimiento para el arroz pilar:

Se lava el arroz se pone a remojar en agua caliente durante 10 min. se pasa por colador y se quita exceso de agua, se derrite la mantequilla se pone la cebolla finamente picada el arroz se deja dorar y se agrega el fondo de ave caliente se sazona y se lleva al horno para terminar su cocción.

Escalopas a la crema

INGREDIENTES:

• 150 gr. De escalopas
• 50 gr. De harina
• 30 gr. De mantequilla

Para la salsa:

• 8 gr. De champiñones
• 3 gr. De mantequilla
• 40 ml de vino tinto
• 80 ml de fondo oscuro
• 100 gr. De crema espesa

Para la guarnición:

• Chicharos salteados en mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Aplanar las escalopas, reservar, coser los chicharos a la inglesa y saltear en mantequilla con cebolla fileteada.

Para la salsa: Filetear los champiñones salteados en mantequilla sazonar, des glasear el sartén con vino tinto y reducir. Agregar el fondo y la crema deja reducir otros min. sazonar, agregar los champiñones y dejar coser a fuego bajo durante unos min. montar al plato saltear la carne con un poco de grasa, bañar con la salsa y colocar enzima la cama de chicharos.

Huevos Revueltos a la Portuguesa

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 10 gramos de mantequilla
• un fondue de tomate
• 10 gramos de mantequilla
• 1 chalota
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 10 gramos de mantequilla
• 10 mililitros de crema
• perejil
• sal, pimienta y azúcar

PROCEDIMIENTO:
1. cocción de fondue de tomate
hacer un cocase de tomate de tomate
picar finamente el chalota
hacer un buque garniet
lavar y pelar un diente de ajo
sazonar el chalota en mantequilla en un sartén
agregar el concasse el boque garniet y el ajo
salpimentar y agregar una pisca de azúcar
cocinar asta que se evapore el agua
retirar el buque garniet y el ajo
checar el sazón y reservar


2. lavar y picar el perejil

3.cocción de los huevos
romper los huevos en un bolw
sazonar con sal y pimienta
batir con un tenedor
agregar un poco de crema ( una cucharada )
poner mantequilla a derretir en un sartén
poner los huevos a cocinar
agregar en el huevo la salsa de tomate
checar el sazón
Servir bien presentable y adornar con perejil

Huevos Moldeados A La Italiana

INGREDIENTES:

• 1 chalota
• 1/2 de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tomate ( rojo )
• perejil
• sal y pimienta
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• Queso parmesano

PRODEDIMIENTO:
hacer una salsa de tomate con el chalota, ajo, tomate, perejil y aceite de oliva sazonarlo y probarlo.
poner 2 huevos en 1 traste hondo y Batirlo después en 1 sartén poner mantequilla a derretir y poner los huevos en el sartén sin dejar de moverlos asta que este todo bien batido
xD

Huevos Cocotte

INGREDIENTES:

• 1 Huevo
• Mantequilla
• 1 Cucharada de crema
• Sal y pimienta
• Queso parmesano

PRODEDIMIENTO:
Poner 1 huevo en una cocotera en mantequilla da añadir 1 cucharada de crema y sazonar con sal y pimienta, coser los en baño maría a 180 grados de 6 a 8 minutos ( destapados ) se puede rociar con queso parmesano rallado xD

Huevos Benedictine

INGREDIENTES:

• 1 rebanada de pan ( bimbo )
• 1 rebanada de jamón
• 1 huevo
• salsa holandesa

PRODEDIMIENTO:

poner en una olla agua a hervir y 1 chorro de vinagre.
pochar el huevo, dejar escalfar 2 minutos después a su termino retirar después de enjuagar, servirlo poniendo el pan, jamón, huevo y en sima la salsa holandesa

PD: a la salsa holandesa agrega un poco de estragón

Huevo A La Florentina

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 100 mililitros de salsa mornay
• 100 gramos de espinacas
• 1 pieza de pan bimbo

PRODEDIMIENTO:
hervir el huevo durante 8 min, tostar la pieza de pan en un sartén, cortar en chiffonade las espinacas después las saltear las espinacas con un poco de mantequilla poner un plato extendido colocar el pan tostado descascarar el huevo con cuidado a modo que no se revuelva colocarlo sobre el pan tostado añadirle un poco de espinacas salteadas agregar la salsa mornay, poner al horno durante 3 minutos

Nota: el huevo es en 8 minutos a hervir ya que tiene que estar liquido

Vinagreta

INGREDIENTES:

• 1 parte de vinagre
• 2 partes de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimiento verde

PROCEDIMIENTO:
en 1 taxón colocar la porción de vinagre después agregar el aceite, sal y pimienta
una ves agregando los ingredientes se vate con 1 tenedor asta que los ingredientes este bien mesclados después se pica el pimiento verde en cubos pequeños de hay se vate de nuevo asta que la vinagreta tome un color verde claro

Fin :D

Salsa Mornay

INGREDIENTES

• 250 mililitros de bechamel
• 1 yema de huevo
• 30 a 50 mililitros de crema
• 20 gramos de queso gruyere o manchego
• 20 gramos de queso parmesano rallado

( en la en salada se puede poner queso morny o manchego )

PROCEDIMIENTO:
hacer 1 de bechamel
una ves tener el bechamel, lo retiramos del fuego y le agregamos la crema de batido y la yema después colar con un chino y después agrega el queso ( gruyere o manchego )
sin dejar de mover con 1 tenedor agrega al ultimo el queso rallado

por ultimo a baño maría la salsa para que se derrita el queso bechamel un poco de roux

Arroz conde

Ingredientes:

• 100 gr. De arroz corto
• 500 mil de leche
• 50 gr. Azúcar
• 20 gr. De mantequilla
• 2 yemas de huevo

Procedimiento:

Blanquear el arroz durante 5 min. en agua hirviendo colarlo y ponerlo en una cacerola bañarlo con la leche y la azúcar y cocinarlo en el horno a 220 c durante 2 min.

Sacar del horno dejar freír añadir la mantequilla y las yemas diluidas en un poco de leche, poner el arroz en moldes y servirlo con nuez picada, almíbar de frutas.

Rizoto

Ingredientes:

• 150 gr. De arroz alboreo alargado
• 30 gr. De mantequilla
• 20 mil. De vino blanco
• 1 litro de caldo de ave
• 20 gr. De cebolla
• 20 gr. De parmesano
• Jamón al gusto

Procedimiento:

La mantequilla, añadir la cebolla finalmente picada dejar dorar y agregar el arroz, quitar el exceso de grasa dejar dorar, bañar con el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo, cuando el arroz absorbe el caldo puedes moverlo con una cuchara de madera añadir la parte de mantequilla y el queso rallado.

Arroz a la mexicana

Ingredientes:

• 100 gr. De arroz
• 1 charada de cerdo manteca
• 2 tomates
• 2 charadas de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 de zanahoria
• 40 de chicharos
• 200 mil de caldo de pollo
• Sal

Procedimiento:

Cortar la zanahoria en cuadros pequeños remojar el arroz en agua caliente durante 15 min pasar por colador

Calentar la manteca y freír el arroz para que esté dorado, limpiar los chicharos, licuar el tomate con ajo y cebolla, añadir el tomate al arroz frito, sazonar dejar coser hasta que cambie el color, agregar la verdura y el caldo, sal pimientar.

Cuando el caldo empiece a hervir se tapa el arroz y baja el fuego, agregar un chile serrano o jalapeño.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco cosido
• 4 aceitunas negras
• 30 gr. De chicharos
• 20 gr. De elote
• 20 gr. De zanahoria
• 20 gr. De papa cortadas en beti brunua
• 40 gr. De jamón
• 40 gr. De queso manchego
• 20 mil de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Procedimiento:

Mesclar el arroz cocido en frio con los demás ingredientes, añadir, sal pimienta y aceite de oliva verificar el sazón, servir con perejil picado y puede ser acompañado con un poco de mayonesa.