Arroz pilar

INGREDIENTES:

• 8 gr. De arroz alargado
• ¼ de cebolla
• 200 ml de fondo de ave
• 20 gr. De mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Sele harina a la pulpa de ternera se fríe en aceite bien caliente se doran y se reservan en ese mismo sartén agregar la zanahoria, cebolla, apio cortados en brunua, el buque garni y el fondo de ave se lleva a ebullición se baja el fuego y se deja coser durante 10 min. se pasa por colador. Se adereza la carne ala cacerola se agregan los condimentos y el puré de tomate. Rectificar el sazón y dejar reducir. Se calienta la mantequilla y el harina para hacer un roux claro se previamente colado bañado con esta salsa con guarnición pilar.

Procedimiento para el arroz pilar:

Se lava el arroz se pone a remojar en agua caliente durante 10 min. se pasa por colador y se quita exceso de agua, se derrite la mantequilla se pone la cebolla finamente picada el arroz se deja dorar y se agrega el fondo de ave caliente se sazona y se lleva al horno para terminar su cocción.

Arroz conde

Ingredientes:

• 100 gr. De arroz corto
• 500 mil de leche
• 50 gr. Azúcar
• 20 gr. De mantequilla
• 2 yemas de huevo

Procedimiento:

Blanquear el arroz durante 5 min. en agua hirviendo colarlo y ponerlo en una cacerola bañarlo con la leche y la azúcar y cocinarlo en el horno a 220 c durante 2 min.

Sacar del horno dejar freír añadir la mantequilla y las yemas diluidas en un poco de leche, poner el arroz en moldes y servirlo con nuez picada, almíbar de frutas.

Rizoto

Ingredientes:

• 150 gr. De arroz alboreo alargado
• 30 gr. De mantequilla
• 20 mil. De vino blanco
• 1 litro de caldo de ave
• 20 gr. De cebolla
• 20 gr. De parmesano
• Jamón al gusto

Procedimiento:

La mantequilla, añadir la cebolla finalmente picada dejar dorar y agregar el arroz, quitar el exceso de grasa dejar dorar, bañar con el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo, cuando el arroz absorbe el caldo puedes moverlo con una cuchara de madera añadir la parte de mantequilla y el queso rallado.

Arroz a la mexicana

Ingredientes:

• 100 gr. De arroz
• 1 charada de cerdo manteca
• 2 tomates
• 2 charadas de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 de zanahoria
• 40 de chicharos
• 200 mil de caldo de pollo
• Sal

Procedimiento:

Cortar la zanahoria en cuadros pequeños remojar el arroz en agua caliente durante 15 min pasar por colador

Calentar la manteca y freír el arroz para que esté dorado, limpiar los chicharos, licuar el tomate con ajo y cebolla, añadir el tomate al arroz frito, sazonar dejar coser hasta que cambie el color, agregar la verdura y el caldo, sal pimientar.

Cuando el caldo empiece a hervir se tapa el arroz y baja el fuego, agregar un chile serrano o jalapeño.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco cosido
• 4 aceitunas negras
• 30 gr. De chicharos
• 20 gr. De elote
• 20 gr. De zanahoria
• 20 gr. De papa cortadas en beti brunua
• 40 gr. De jamón
• 40 gr. De queso manchego
• 20 mil de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Procedimiento:

Mesclar el arroz cocido en frio con los demás ingredientes, añadir, sal pimienta y aceite de oliva verificar el sazón, servir con perejil picado y puede ser acompañado con un poco de mayonesa.