Ribay en salsa cazadora

INGREDIENTES:

• Ribay
• Aceite para la salsa
• Chalot
• Champiñones
• 10 ml de brandy
• 10 mil de vino blanco
• 200 mil de ternera
• 10 gr. De mantequilla
• 1 pisca de estragón
• Perejil:

PROCEDIMIENTO:

Desglasar la carne si es necesario y sellarla.

Para la salsa:

Filetear los champiñones y saltearlos en mantequilla añadir los chalota picado, desglasar con vino blanco y dejar reducir, flamear con brandy agregar el fondo oscuro y dejar reducir unos min. se puede acompañar con papas fritas en corte de cerillo para acompañar.

Ensalada de pescado

INGREDIENTES:

• · 200 gr. De harina
• · Huevo
• · Pimienta negra al gusto
• · 1 pisca de orégano
• · 1 cucharada de mostaza
• · ½ taza de agua mineral
• · Filetes de pescado
• · 2 tazas de hojas de lechuga mixtas
• · Rábanos al gusto
• · ½ cebolla morada
• · Hojas de albahaca
• · Aceite de maíz para freír

Procedimiento para la mayonesa de chipotle

• · ½ taza de mayonesa
• · 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle

PROCEDIMIENTO:

Mezcla harina, mostaza, agua mineral y pimienta hasta obtener una masa para cubrir el pescado. Corta el pescado en tiras de 8 cm por 1 cm aproximadamente, agrega sal y pimienta.

Sumerge en la pasta preparada y fríe en aceite muy caliente, hasta que este dorado. Escurre en papel absorbente.

Posterior mente mescla mayonesa con adobo de chipotle. Sirve el pescado y añade rábanos, cebolla y lechuga. Sirve aparte un poco mas de mayonesa al chipotle.

Ensalada compuesta

INGREDIENTES:

Vinagreta.-

• 1 diente de ajo picado
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 cebolla morada fileteada
• 1/3 taza de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 raja de canela
• 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

• 1 taza de jitomates cherry
• 4 tazas de hojas de lechuga mixtas
• 1 taza de brócoli cocido al vapor
• 1 taza de calabacitas crudas en laminas gruesas
• ½ taza de cacahuates tostados

Procedimiento para la vinagreta:

Mezcla con batido, en un tazón chino , todos los ingredientes de la vinagreta. Salpimentar la pechuga, cocinar con un poco de aceite de oliva, cortar en fajitas y reservar

Procedimiento para la ensalada:

Mezcla en un tazón grande los vegetales y la lechuga. Añade la vinagreta, mezcla bien y cooca las fajitas de pollo justo antes de servir agrega los cacahuates y decora con cilantro.