Glosario

Pues para la jente que no entienda alguna palabra xD

Glosario

Chalota

Chalote

Chalot

Colador Chino

Chino

Bol

Bowl

Chalota, Chalote, Chalot,

sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas

como pueden ver en la imagen es casi identicamente al ajo

Bol, bowl

bolo bowl se considera un recipiente con las funciones de un tazón (contenedor abierto) pero de forma semi-esférica y sin asas.

los hay de plástico, vidrio y metal

Colador chino O Chino

El colador chino se trata de un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo) construido de acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina. Cuando se menciona en la cocina se suele mencionar sólo como chino, sin más explicación, cuando se habla de tipo de colador.

Usos
Este colador se suele emplear para filtrar salsas y caldos

Mermeladas

INGREDIENTES:

• Azúcar
• Fruta la que mas prefieras

PROCEDIMIENTO:
se lava la fruta, se machaca y se retira los huesos y semillas
se pone en un caso junto con el azúcar se le revuelve y se pone al fuego
se deja hervir hasta que tome el punto debido

Mayonesa

INGREDIENTES
200 mili. de aceite
2 o 3 yemas de huevo
vinagre o jugo de limón
sal
pimienta


PROCEDIMIENTO
todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
separar clara y yema en un bowl agregar las yemas, sal y pimienta
incorporar poco a poco en cotas el aceite sin dejar de batir con el globo
cuando empiece a tomar forma agrega en forma de hilo el aceite
al final agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón

Rajas En Escabeche

INGREDIENTES:

• 250 grs. de chile jalapeño
• 100 grs. de zanahoria
• 1 1/4 de pieza coliflor
• 100 grs. de calabacitas
• 5 dientes de ajo
• 80 grs. de cebolla aceite de oliva
• sal
• pimienta
• laurel
• orégano
• vinagre blanco

PROCEDIMIENTO:
lavar perfectamente los vegetales
cortar las verduras
saltear las verduras dependiendo el tipo de cocción
( colocar primero las verduras mas duras y después las mas blandas )
sazonar con sal y pimienta, orégano
acomodar en un frasco
agregar vinagre blanco hasta cubrir
tapar y etiquetar

Salsa Holandesa

INGREDIENTES:
200 grs. de mantequilla holandesa
4 hiemas
1/2 jugo de limón pimientos
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO:
clarificar la mantequilla en un bol poner las hiemas
colocarlo a fuego lento batir las hiemas hasta que se haga una espuma en forma de hilo
tiene que quedar espeso y después colar por si tiene grumos
agregar gotas de limón sazonar con sal y pimienta.

Salsa Bearnesa

INGREDIENTES:

• 200 grs. de mantequilla
• 4 hiemas
• 100 mili. de vinagre
• 50 grs. de chalota
• pimienta
• sal
• estragon
• perejil

PROCEDIMIENTO:
picar finamente la chalota
reducir a 3/4 el chalota , vinagre

una ves listo sacar meter al fuego hasta q se derrita

el chalota un ves terminada la cocción retirar del fuego
colar y dejar enfriar
hacer una salsa holandesa
una ves la salsa holandesa sin dejar de batir
agregar el vinagre poco a poco en forma de hilo

sin dejar de batir con un globo
agregar el estragon y el perejil
checar el sazon

(mas estragon que perejil)

Salsa de Tomate

INGREDIENTES

• 3 tomates rojos
• 1 cucharada de mantequilla ( cafetera )
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• sal y pimienta
• 1 cucharada de azúcar
• albacar

PRODEDIMIENTO:
hacer un cokase de tomate
en una holla poner la mantequilla y el aceite
agregar la cebolla y la mantequilla finamente y ajo
una ves que se ponga transparente la cebolla agrege el cokase
3 min. dejar que se cosine el tomate
sazonar con sal, pimienta y albacar
agrege el azucar ( 1 cucharada )
y rectificar el sazon

Quiero Una Receta

Pues como Dice quiero una receta si quieres alguna receta en especial que no este en el blog mándanos un email al correo jesaduar2@gmail.com

y trataremos de ponerla en el blog lo mas rápido posible

Salsa Al Curry

INGREDIENTES

• 1 cda. cebolla picada
• 1/2 litro de salsa bechamel
• 50 grs. de mantequilla
• 1 cda. de polvo de curry
• 250 mili. de chamel
• 3 cucharadas de crema

PROCEDIMIENTO
saltear la cebolla con la mantequilla
añadir el curry sin dejar de mover
agregar la bechamel
sazonar
dejar a hervir a fuego lento y coudo hierva se deja
3 min. Retirar, agregar la crema y después colar

y ya esta lista nuestra salsa al Curry