Salsa Bearnesa

INGREDIENTES:

• 200 grs. de mantequilla
• 4 hiemas
• 100 mili. de vinagre
• 50 grs. de chalota
• pimienta
• sal
• estragon
• perejil

PROCEDIMIENTO:
picar finamente la chalota
reducir a 3/4 el chalota , vinagre

una ves listo sacar meter al fuego hasta q se derrita

el chalota un ves terminada la cocción retirar del fuego
colar y dejar enfriar
hacer una salsa holandesa
una ves la salsa holandesa sin dejar de batir
agregar el vinagre poco a poco en forma de hilo

sin dejar de batir con un globo
agregar el estragon y el perejil
checar el sazon

(mas estragon que perejil)