Rollo de pollo al vino blanco

Ingredientes:

• 1 filete de pechuga
• 50 gr. de tocino finamente picado
• 40 gr. de zanahoria
• 40 gr. de apio
• 40 gr. de queso manchego rallado
• 20 gr. de mantequilla derretida
• 1 cucharada de cebolla finamente picada

Para la salsa:

• 200 mil de veloute de pescado
• 1 yema de huevo
• 25 mil de vino blanco
• 50 mil de fume de pescado
• 20 mil de crema

Para la guarnición:

• 1 zanahoria costada en bastones
• 1 brócoli pequeño
• 1 pieza de col de brusue

Procedimiento:

Aplanar ligeramente la pechuga y reservar en un sartén freír el tocino, la zanahoria, el apio y cebolla finamente picada, sofreír hasta que este en blanco quitar exceso de grasa y dejar enfriar una vez fría la mezcla agrega el queso rallado y rellenar la pechuga, en rollar el pollo y colocar en una charola previamente engrasada. Hornear a 180 c a 20 o 30 min.

Para la salsa:

Poner a fuego el veloute, añadir la yema, desleída con el vino blanco y fume de pescado dejar reducir, sazonar, retirar del fuego y agregar la crema. A esta salsa se le puede agregar champiñones fileteados al gusto.

Para las verduras:

Cocinar a la inglesa y saltearlas en mantequilla y condimentar. Se sirve el rollo y se acompaña con la salsa.