Filete de lenguado con espinacas y romero crujiente

Ingredientes:

• 1 lenguado
• 1 hoja de lechuga
• 50 gr. de espinacas
• 1 calabacita
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 pisca de tomillo
• 1 granada

Para el romero:

• Romero
• 30 mil de aceite de oliva
• ½ cucharada de mostaza
• ½ jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Picar el romero finamente y mezclarlo con la mostaza, jugo de limón, sal y aceite para el lenguado, saltear el filete y coser al vapor con cama de lechuga, freír las espinacas, sazonar, cortar la calabacita en juliana y saltear junto con el tomillo con un poco de aceite, sazonar colocar el plato los filetes de lenguado encima las espinacas crujientes y la juliana de calabacita, marinado con el aceite de romero.