ALMEJAS EN ALBACA

INGREDIENTES:

• 5 almejas
• 2 jitomates
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 chile verde
• 1 limón sin semilla
• Albaca
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

Limpiar las almejas y ponerlas en un sartén a fuego vivo con un poco de agua y dejar abrir y reservarlas calientes y tapadas, guardar el liquido que soltó esta cocción esta salsa, convulsionar el aceite con jugo de limón y el liquido de la cocción, sal y pimienta. Agregar albaca finamente picado, ajo chile verde sin semilla, chalota y tomate concasse, finamente picado todo, mezclar las almejas con esta salsa y servir en plato sopero, adornado con ramas de albaca y un chorrito de aceite de oliva.

Calamares a la azafrán

Ingredientes:

• 1 ½ k de calamar
• 100 mil de aceite de oliva
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 mil de fume de pescado
• 1 cucharada de páprika
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de azafrán
• Laurel
• Orégano
• Buque Garnier

Procedimiento:

Limpiar los calamares y quitar la concha que tiene dentro, lavarlas y cortarlas en rodajas, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo finamente picado, añadir los calamares y dejar unos min., agregar el fume de pescado, páprika, vinagre y azafrán. Sazonar y agregar el buque

Camarones a la diabla

Ingredientes:

• 150 gr. de camarones medianos
• 1 chile mulato
• 2 chile ancho
• 1 chile pasilla
• 2 dientes de ajo
• 30 gr. de cebolla
• 10 mil de vinagre
• 50 mil de fume de camarón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Para la guarnición:

• ¼ ce cebolla morada
• 30 mil de vinagre
• Orégano
• Sal pimienta

Procedimiento:

Limpiar los camarones y salpimentarlos, azar la cebolla y el ajo, desgranado el chile mulato y el ancho, remojar en agua caliente los chiles en 10 min. limpiar los chiles junto con la cebolla y el ajo con el fume de camarón y el vinagre, colocar perfectamente la salsa, marinar los camarones con esta salsa por 30 min. escurrir la marinada de los camarones freír el aceite de oliva sazonar con sal, orégano y pimienta agregar los camarones a la salsa y cocinar hasta que estén cosidos.

Filetear la cebolla, morada, sumergir en agua hirviendo de 30 a 60 segundos, escurrir la cebolla agregar el vinagre sazonar con sal pimienta, orégano y azúcar y servir los camarones.